黑蒜頭是用新鮮的生蒜經長時間的自然醱酵和熟成製成的食品，因此外觀呈現黑褐色，口感柔軟、甜香而不辣。在發酵和熟成的過程中，大蒜中的蛋白質、碳水化合物等營養成分會被分解成胺基酸、果糖等，而且會保留大蒜中的有效成分，因此黑蒜頭相對於新鮮的蒜頭，有更豐富的營養價值和更容易被人體吸收利用的優點。

黑蒜頭的營養價值？
1. 多種胺基酸：在發酵和熟成的過程中，大蒜中的蛋白質被分解成胺基酸，而黑蒜頭中的胺基酸含量更高，有利於促進身體的新陳代謝。
2. 醣類：在發酵和熟成的過程中，大蒜中的碳水化合物被分解成果糖等糖類物質，因此黑蒜頭中的醣類含量相對較高。
3. 維生素和礦物質：黑蒜頭中還含有維生素B1、B6、C和礦物質鈣、鉀、鎂等，這些營養素對身體養生有著重要的作用。