黑蒜頭由來

黑蒜頭的由來與特色

一、黑蒜頭的由來

黑蒜頭（Black Garlic）源自於 利用時間與曲線溫度熟成的天然食材，不是品種不同，而是由一般白蒜在特殊條件下「轉化」而成。

📌 最早起源

• 日本與韓國被視為黑頭蒜最早開發的地區。
• 起初用於 營養補給食品與料理。
• 隨後因其養生價值高、口感佳，開始在全球普及。

📌 台灣的黑蒜頭

台灣蒜頭品質佳，尤其雲嘉南的白蒜品種紮實、辛香濃郁，非常適合熟成。
因此，黑蒜頭在台灣逐漸成為：
✔ 養生食品
✔ 營養補給
✔ 養顏美容
✔ 促進新陳代謝

✔ 節慶送禮的高質感食材

✔ 黑蒜頭湯品料理原料

二、黑蒜頭是如何製成的？

黑蒜頭是一種 非發酵食品，而是透過「熟成」讓蒜頭自然變黑。

製程原理為：
長時間（約 90–120 天）保持低溫，使蒜頭內部的胺基酸與糖分產生「梅納反應」，使其顏色轉黑、甜味提升、辛辣下降。

熟成要點

• ⏳ 時間：至少90 天以上
• 不加水、不加糖、不添加物

黑蒜將軍採用的是 自然熟成技術，保留蒜頭最原始的營養與香氣。

三、黑蒜頭的特色

1️⃣ 風味轉變：從嗆辣到甘甜

熟成後的黑蒜頭口感像：

• 黑棗
• 梅子乾

甜而不膩、酸中帶甘，完全沒有生蒜的嗆辣味。

2️⃣ 口感軟Q，輕鬆入口

黑蒜頭蒜瓣柔軟有彈性，小孩、長輩都容易咀嚼。

3️⃣ 溫潤不刺激，適合天天食用

黑蒜頭比生蒜溫和，空腹也較不刺激腸胃。

4️⃣ 保存容易，常溫即可

長時間熟成後，黑蒜的水活性下降、耐保存。
只需放置陰涼乾燥處即可。

5️⃣ 用途多元，可即食也可入菜

黑蒜頭可用於：

• 直接食用
• 黑蒜雞湯
• 黑蒜排骨
• 義大利麵、燉飯
• 黑蒜醬、黑蒜油
• 養生飲品、保健品

也因此是餐飲、食品加工、養生食品常用的食材。

四、黑蒜頭為什麼被稱為「黑金」？

因為熟成過程耗時，又不加任何添加物，產量有限，加上風味獨特、用途廣泛，因此被美食界與健康食品界稱為：
「黑金中的黑金」。

這也是「黑蒜將軍」的品牌價值核心：
用時間與工藝，把平凡的蒜頭變成珍貴的黑金。